El Indio Viejo
Ingredientes: -
1- Cesina
2- Cebolla
3- Chiltoma
4- 1/2 cabeza de ajo
5- Sal
6- Masa para tortillas (Si lo quiere hacer de masa) o
7- Tortillas amanecida en remojo
8- 1 cucharadita de pimienta
9- 1/2 taza de aceite o manteca de chancho
10-Naranja agria
11-Hierbabuena
Preparación: Cocer la cesina con cebolla, chiltoma, ajos y sal hasta que esté bien suave.
Corte la cesina en pedazos. Ponga la sopa de la cesina a un lado pues la va a necesitar.
Revuelva la masa, ya sea de maíz o de tortillas amanecidas en remojo, con cebolla, ajos, pimienta, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla debe quedar gruesa.
Freír en la manteca, la cebolla y chiltomas rodajeados junto con la carne en trozos y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y siga cocinando y moviendo continuamente por15 minutos más o mneos. Si se le seca muy rápido agregue más caldo de la cesina para arralarlo un poco.
Agregue hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto. Cuide el punto de sal y de agrio que es la clave de esta receta.