Elotes y Yoltamales
Cualquier tarde de invierno, después de un torrente aguacero, se oyen las ruedas del carretón pasar por las calles de los barrios de todos los departamentos de Nicaragua, seguidos del pregón de la vendedora que a todo pulmón y con un ritmo muy propio y característico grita: !Aquí van los eeeloooooteeees, loos yoooltaaamaaaaaaleeeees!
De pronto el carretón se detiene a la orilla de la calle y uno por uno los vecinos se acercan para comprar aquella ricura nicaragüense.
El elote cocido es una tradición ancestral que perdura atravez del tiempo y que según se vé, no hay esperanza de que se desvanezca.
En Nicaragua se consume el elote de maíz blanco. Nadie consume el maíz amarillo que se ve en Costa Rica o Estados Unidos. Ese maíz que se vende enlatado.
Para el nicaragüense el maíz blanco es parte de la herencia de nuestros primeros pobladores indígenas que rendían culto al dios Xolotl, o dios del maíz.
Otro producto que no tiene parangón es el Yoltamal, hecho también a base de maíz y envuelto en la misma tuza (Cáscara que envuelve al elote pero ya seco). El yoltamal se puede comer solo o con un buen pedazo de queso seco o cuajada.
Somos una raza que se hizo a base de maíz, muchas de nuestras comidas básicas son en base al maíz, no por casualidad se nos conoce en el planeta comopinoleros.